Let's 빠에야! 손성수 셰프

세상에서 제일 느린, 맛있고, 깨끗한 한솥밥!

100인의빠에야 요리사 손성수입니다.
빠에야는 스페인 전통 축제 음식으로 세상에서 가장 크고 화려한 한솥밥입니다. 농부들의 들밥에서 출발한 빠에야는 한국의 비빔밥처럼 한솥밥을 나누어먹는 공동체 음식입니다. 100인의빠에야와 함께 특별한 날을 잊지 못할 추억으로 만드세요! Let's 빠에야!

(행복이가득한집 2017년 12월호)

최소한의 간으로 맛을 극대화하다.

손성수 셰프는 2006년 위암 수술을 받은 뒤 자연식으로 식단을 바꾸었다.

“위의 반을 잘라냈더니 자연스레 입맛이 변하는 것 아니겠어요? 프로그래머로 일하던 생활을 접고, 직접 만들어 먹는 음식에 재미를 붙여 자연식을 배우기 시작했지요.”

 손성수 셰프가 추구하는 요리는 화학조미료를 일절 사용하지 않은 자연 재료 그대로가 중심이 되는 밥상이다. 그가 제안한 파에야도 그중 하나. 청송에서 수확한 옥수수와 버섯, 파프리카, 양파, 수수, 쌀, 고춧잎을 비롯해 목포의 대상순희라는 곳에서 공수해 온 신선한 해산물을 사용해 만들었다. 

거대한 팬에 채소와 고기, 토마토를 볶은 후 쌀과 물을 넣고 갖가지 채소와 새우, 꽃게, 전복 등을 올려 40분 동안 조리해 완성한 것. 파에야를 만들 때 흔히 사용하는 사프란 대신 로컬 식재료인 치자와 오가피, 둥굴레를 넣고 끓인 물을 더해 노란 색감을 살린 것이 그만의 비법이다. 

“자신의 얼굴을 당당하게 드러내고 파는 농부의 식재료만큼 믿을 만한 것도 없지요. 오늘 선보인 파에야 역시 땀 흘려 기른 채소와 신선한 해산물이 잔뜩 들어갔어요. 여기에 토판염만 더했을 뿐인데 식재료가 좋으니 맛이 깊을 수밖에요!”

*행사 및 강의 이력*

2012년4월~2006년1월 분당 파스타&빠에야 전문점 “치아바타” 오너셰프
2016년4월~2006년9월 동인천 협동조합 "치아바타쿱" 오너셰프
2016년9월~2017년1월 “빠에야파티” 케이터링
2017년1월~2017년5월 빠에야전문점 "마이무" 메뉴개발&컨설팅
2017년5월~국제슬로푸드한국협회 사무국장으로 재직 중
2017년9월 슬로푸드 문화원 빠에야 요리수업
2018년8월 메이커페어 2018 샐러파티 케이터링
2018년5월~2018년6월 인사동 나날이마켓 푸드고문
2018년5월~2018년8월 충북문화재단 공무원 연수 빠에야 요리수업
2018년7월 괴산 충북문화재단 여우야뭐하니 10인의 아티스트 빠에야파티
2018년8월 메이커페어 2019 샐러파티 케이터링
2018년10월 슬로푸드문화원 상생상회 살시차 요리수업
[강의]2018년11월 도이리 이틀키친 토종벼 빠에야 * 박영재 농부님 버들벼
[강의]2018년11월 [토종농산물 활성화 심포지엄] “토종종자와 요리사의 선택”
[패널]2018년12월 서울하우징랩 이슈텃밭 “청년 1인가구 먹거리 정의 제안”
2018년9월 향유네 포도농장 귀농 20주년 케이터링
2019년2월 도이리 이틀키친 살시차만들기 어린이 방학특강
2019년4월 인천 반디도서관 발도르프 모임 빠에야 파티
2019년5월 토요타주말농부 빠에야파티
2019년6월 강화 발도르프 세미나&100인의 빠에야파티
2019년7월 농민회관 서천군 토요타 지구텃밭 빠에야파티
2019년8월 춘천 상상마당 농부의시장 빠에야파티
2019년10월 제6회 문화비축기지 메이커페어 빠에야
2019년10월 문화비축기지 생태문화축제 빠에야파티
2019년11월 지리산 마리의부엌 빠에야파티
2019년12월 이태원 스트라디움 루프탑 100인의빠에야  케이터링
[강의] 2019년12월 찔끔농부-야생의숲 “토종종자와 소비자의 선택”
2020년8월-9월 빠에야파티 in 원주 유알컬처파크
2020년8월12일 순천 빠에야파티 in 생태예술강사 워크샵
[강의&빠에야파티] 2020년8월21일  '지역 공동체행사로서의 빠에야' in 군산 청소년자치배움터 자몽
[강의] 2020년 10월-11.7일 수진동 생태학교 요리수업 with 찔끔농부
2020년 10월 11일 지리산 개더링 빠에야파티 in 녹차호수차밭
2020년 10월.6일 빠에야파티 in 충주 조정경기장 with 아침편지문화재단 중부내륙힐링여행 가이드 아카데미 발대식
2020년 11월 3일 군위 빠에야 파티 with 소보마실&마켓브레이즈
[강의]2020년 11월7일 전북 "영양교사 학습동아리” "기후위기와 먹거리" 
[비대면] 2020년12월5일-6일 [지구를 살리는 요리사] 요리강습 with 창원 행복마을학교
2021년 3월 송파구 거여동 요리공방 "특집(특별한집밥)요리공방" 개소
(즉석판매제조업/휴게음식점/소매업/통신판매업 등록)
2021년 4월 서울시 마을예술창작소 특집요리공방 선정
2021년 6월 빠에야파티 with 홍천 수제맥주학교 농담
2021년 6월 “함께 만들고 나누는 빠에야파티” with 문정동 아동복지센터
2021년 6월 금산 모두의숲 생태마을디자인교육 수료식 빠에야파티 with 넥스트젠코리아
2021년 8월 강원 향토음식 아카데미 요리특강 in 홍천 농업기술센터
2021년 10월 학생들과 함께하는 100인의빠에야 in 부안제일고등학교 
2021년 10월 고성 식재료를 활용한 셰프 초청 100인의빠에야 in 고성
2021년 10월 뿔난섬 음악제 빠에야파티 in 통영 사량도 
2021년 11월 귀농인을 위한 요리수업 &빠에야파티 with 홍성농업기술센터
2021년 11월 쌍문동 도시농업공원 빠에야파티 with 도봉구청 공원녹지과
2021년 11월 순천 꽃마차마을 주민역량강화&요리강습
2021년 11월 퍼머컬처 공동체 추수감사절 축제
2022년 4월 세계 지구의날 행복숲장터 빠에야파티 in 장흥

2022년 5월 100인의빠에야 in 양평자유발도르프학교
2022년 5월 빠에야파티 in 지리산 공간산아
2022년 5월 수진동 창생재미 공유주방1 [스페인과 빠에야]
[강의] 2022년 5월 동백문고 [음식으로 떠나는 세계여행]
2022년 5월 텃밭 농부들과 함께 빠에야파티 in 수원 농민회관
2022년 7월 충주호수축제 빠에야파티 with 사바이가든
2022년 8월 퍼머컬처네트워크 출범식 완전채식 빠에야파티 in 강릉
[강의] 2022년 9월 아산시 [알키먹활] 토종의활용& 빠에야파티 in 한국약용식물원
[팜파티]도농 로컬 크리에이터 팜파티 with 느티나무재단
2022년 9월 순천 한달살기 프로젝트 2030 청년들과 빠에야파티
[푸드쇼] 2022년 10월  3일간의 상주소울푸드축제 100인의빠에야 진행
[워크샵] 2022년 10월 벼꽃향미를 활용한 전주비빔밥 조리워크샵 in 전북대학교 한식조리학과
2022년 10월 헤프닝페스타 100인의빠에야 with 플러스마이너스1도씨
2022년 10월 벼꽃향미 활용 100인의빠에야 in 전주 향교
2023년 5월 도시와 농촌을 잇는 로컬 크리에이터 빠에야파티 with 느티나무재단(5회 시리즈)
2023년 8월 넥스트젠코리아 있는잔치 2023 웨딩 비건빠에야
2023년 9월 하동 청년의날 100인의빠에야
2023년 11월 수원공공예술프로젝트 100인의빠에야 in 탑동시민공원
2023년 11월 문정1동주민센터 독거인들을 위한 100인의빠에야